たっくの森

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今日のたっく

このページを通じて、たっくの森での出来事をご紹介しましょう！

おからかりんとう製造工程④

次の行程です。

⑬利用者が揚がったかりんとうをおおまかに袋に詰めます。左手に手袋をしていませんが、左手では食品に触れないので作業効率を上げるために外しています。

⑭⑬で袋に詰められたかりんとうを、計量できる利用者が正確な重さにします。（１袋80g）

⑮計量されたかりんとうは、シリカゲルを入れシーラーで封をします。

おからかりんとう・おからアンダギーのできあがりです！

この商品は、ショッピングカートにてお求めになれます。

おからかりんとう製造工程③

次の行程です。

⑧綿棒で延ばした生地に打ち粉をしています。これは生地を切る際にカッターの刃にくっつかないようにするためです。

⑨麺切り機で生地を切ります。機会に生地を３枚乗せ、受け皿に一杯になった分量が１回に揚げる量になっています。

⑩180度の温度できつね色になるまで揚げます。これも揚げる時間に特に決まりはなく作っている人の経験と感覚です。

⑪十分に油を切り、バットに上げます。

おからかりんとう製造工程②

次の行程です。

④練りあがった生地を取り出し、小分けします。１つの固まりは約3.4kgづつです。これも、利用者の方が作業しやすくするために分けられています。また、この重さにすると、型にちょうど収まります。

⑤計量された生地が、耳たぶくらいの柔らかさになるまで手でよく捏ね、型に敷き詰めます。

⑥型から取り出した生地を５等分する。利用者の人たちでも同じ間隔で生地を切ることが出来るよう、均等に区切られた道具を使い、切り分けます。

⑦10センチ幅に切った生地を綿棒で伸ばしています。

おからかりんとう製造工程①

おからかりんとうの製造工程をご紹介します。

①アンダキーと同様におからを使用。おからは水分が多く腐敗が早いので、おからができてから３時間以内に加工しなければいけません。

②シナモンかりんとうの調合の様子。おからに小麦粉、砂糖、塩、シナモンパウダーを加えます。

③原材料をミキサーに入れ、卵を流し込んだ後、約１０分間ほど練る。

おからかりんとう

　おからかりんとうは、既存の菓子類に比べてやや堅めのものが多いので、自然によく噛むことで、子どものあごの発達にも良い効果が得られます。固い物を噛むことによって、ストレスの発散にもなり、食べたという満足感も得ることが出来ます。
　当施設のかりんとうは、無添加であるため、自然食品を取り扱うお店や幼稚園のおやつにも使われているほか、病院の売店にも売られており、人気商品になっています。
　特徴は、歯ごたえと、かめばかむほど口の中に広がる自然な甘さで歯にまとわり付かない為、年配者や男性にも食べ易く、少量でもたいへん満足感があり、携帯食としての利用価値が高くなっています。

・材料：（黒ゴマ味）・・おから、小麦粉、卵、砂糖、塩、黒ゴマ、揚げ用油（植物油）
　　　　（シナモン味）・・おから、小麦粉、卵、砂糖、塩、シナモンパウダー、揚げ用油（植物油）

おからかりんとうの製造工程

おからアンダキー製造工程③

次の行程です。

⑪①で準備していたバットに、揚がったアンダギーを於いて油を切る。

⑫油を切りながら冷ましているところ。

⑬袋に詰め（一袋に４玉ずつ）スーパーや物産展などに出荷する☆

この商品は、ショッピングカートにてお求めになれます。

おからアンダキー製造工程②

次の行程です。

⑦よく混ぜたら、分けていたボール３つの材料を１つ大きなボールに移します。

⑧☆ベンチタイム☆・・・冷蔵庫で１０分くらい寝かせます。

⑨できあがった生地は大さじ１杯（約１０～１５ｇ）くらい取り、１６０度の油（植物油・・なたね油）で揚げる。

⑩アンダギーは、きつね色になるまでじっくり揚げ、①で用意したバットに上げます。材料も作り方もとても簡単そうに見えますが、きれいに割れ目をつけて揚げるのは結構難しいです。コツは、ごくごく低温の油でじくじくと揚げることですが、この油の温度と種の固さを見極めるのに熟練の技が必要です。慣れない人が揚げると、周りは真っ黒に焦げて中は生煮えという悲惨な出来損ないばかりを揚げることになります。

おからアンダキー製造工程①

では、おからアンダギーの製造工程をご紹介しましょう。

①朝一番、豆腐屋さんからいただいた出来たてのおからを冷ましているところです。

②ここでは、利用者が作業の下準備をしています。揚げたアンダキーを置くためにバットにペーパータオルを敷いているところです。

③作業している人は知的障害者であるため、一日に作る量を一度に調合できません。そこで一回に作る分だけの材料を少量に分けて調合します。
　一回に作る量は写真にあるボール１つ分で、アンダギーが約７０個出来ます。

④③と同様に他の材料もボールに少量ずつ分けていきます。

⑤調合した１回分の材料を加えているところです。

⑥塩、砂糖、卵、小麦粉を加えたらおからを加えます。添加物は一切使用していません。

名前の由来は「さーたーあんだぎー」

おからで作った「おからアンダギー」の名前の由来は「さーたーあんだぎー」と呼ばれる沖縄銘菓から来ていて、ヤマト言葉に訳すると「砂糖（さーたー）の油揚げ（あんだあぎー）」、直訳すると「砂糖てんぷら」です。小麦粉と卵と砂糖をまぜて低温の油でじくじく揚げた沖縄版ドーナッツです。おからアンダギーにも砂糖は使われていますが、その中におからが含まれていることから、おからのてんぷら・・「おからアンダギー」と呼んでいます。
元祖のさーたーあんだぎーについては、オットさんのホームページが参考になります。（レシピもあるよ）
→http://www.geocities.jp/tokori105/030410.htm
画像は、オットさんのホームページから拝借しました。あんだぎーは大きく割れ目がはいって揚げ上がっているのが特徴で、沖縄の多くの料理と同じく、ルーツは中国です。中国では「開口笑（カイコウシャオ）」と呼ばれているそうです。
さーたーあんだぎーは日持ちがし、普通のドーナッツよりずっと固くて食べ応えがあるので、おやつｆだけではなく軽食としても食べられているそうです。

おからアンダギーの製造工程

おからの復権

産業廃棄物のレッテルを貼られた「おから」も、最近の健康食・安全食ブームの到来で見直されることになります。おからに限らず食物繊維自体が、栄養価ゼロのカスとしか認識されていない時代がありました。
最近では、テレビや雑誌等で美容食品として注目されるようになり、私たちの食生活でもよく目につくようになってきましたね。
また、おからで作ったお菓子は、小麦粉などで作った一般のお菓子に比べると、きわめて優れた栄養価を含有しており、非常用食品としても十分にその機能を発揮します。今までにない天然自然の原材料で惣菜としても十分に評価される等、パーフェクト食品としておからはその存在を認められることになりました。

おからが産業廃棄物？

こんなに栄養素たっぷりの「おから」も　実は、「産業廃棄物」として認定されてしまいました。
おからは、豆腐製造業者によって大量に排出されているが、非常に腐敗しやすく、その当時、食品などとして有償で取引されているわずかな量を除き、大部分は、無償で牧畜業者等に引き渡され、あるいは、有料で廃棄物処理業者にその処理が委託されていました。
また豆腐製造業者から収集、運搬して処分していたおからについて処理料金を徴していたというのですから、このおからが「不要物」に当たり、廃棄物の処理及び清掃に関する法律二条四項にいう「産業廃棄物」に該当されてしまったのです。

おからって？

　たっくの森　では美容食品・健康食品として注目を集めている「おから」使い、安全で栄養たっぷりの食品「おからカリントウ」「おからアンダーキー」を製造しています。
　先ず「おから」がなぜ美容食品・健康食品と呼ばれるのか、少しおからについてご紹介しましょう。
おからについての専門サイトがございますので、先ずはそちらをご覧になって頂きます。
　→おからって何？まめ知識
おからのパワーをご理解頂けました？「おから」とは、豆腐を作るときにできた絞りカスですが、タンパク質を含めた栄養素は豆腐と大差なく、ミネラルに至っては豆腐より多く、食物繊維も豊富にあるため、老化防止や便秘の解消、コレストールの除去にも役立ちます。みのもんたさんの思いっきりテレビや堺正章さんのあるある大辞典でも食物繊維が健康にいかに重要かは、たびたび紹介されていますね。
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●食物繊維含有量比較(100g当たり）
生めかぶ	3.4g
さつまいも	3.8g
おから	7.8g

●おから成分表（100g当たり)
エネルギー	84kcal
水分	81.2g
タンパク質	4.8g
脂質	2.4g
炭水化物	10.9g
灰分	0.7g
ナトリウム	4mg
食物繊維	7.8g

指導内容

生活指導、作業指導、学習指導を基本的に掲げ、暖かい愛情の元、心身の健康保持と機能の回復に努めます。また、菓子製造販売を中心に、地域社会とのふれあい、交流を深め、技術の習得と、勤労意欲を高めていきます。
学習指導に於いて金銭感覚を養うことを目的に、買い物学習を年間行事に取り組んでいきます。