名前の由来は「さーたーあんだぎー」

おからで作った「おからアンダギー」の名前の由来は「さーたーあんだぎー」と呼ばれる沖縄銘菓から来ていて、ヤマト言葉に訳すると「砂糖（さーたー）の油揚げ（あんだあぎー）」、直訳すると「砂糖てんぷら」です。小麦粉と卵と砂糖をまぜて低温の油でじくじく揚げた沖縄版ドーナッツです。おからアンダギーにも砂糖は使われていますが、その中におからが含まれていることから、おからのてんぷら・・「おからアンダギー」と呼んでいます。
元祖のさーたーあんだぎーについては、オットさんのホームページが参考になります。（レシピもあるよ）
→http://www.geocities.jp/tokori105/030410.htm
画像は、オットさんのホームページから拝借しました。あんだぎーは大きく割れ目がはいって揚げ上がっているのが特徴で、沖縄の多くの料理と同じく、ルーツは中国です。中国では「開口笑（カイコウシャオ）」と呼ばれているそうです。
さーたーあんだぎーは日持ちがし、普通のドーナッツよりずっと固くて食べ応えがあるので、おやつｆだけではなく軽食としても食べられているそうです。